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IFS Food Store
Die Kontrolle der Lebensmittelsicherheit am Punkt der Abgabe an den Verbraucher ist ein wichtiges Instrument des Risikomanagements. Multiple Fehlerquellen können auch in einem modernen Supermarkt abgestellt werden. Neben der grundlegenden Hygiene ist zum Beispiel die Temperaturkontrolle in den Kühleinrichtungen nötig, um die Haltbarkeit der Produkte nicht zu gefährden.
Aussortieren beim Obst und Gemüse oder MHD-Kontrolle sind wichtige Maßnahmen, um die Produktsicherheit zu gewährleisten.
Der neue IFS Food Store Standard aus der International featured Standards Serie gibt wichtige Hilfestellungen bei der Kontrolle des Einzelhandels.
Er enthält 9 KO-Kriterien:
- Vorfälle, Produktrücknahme, Produktrückruf (verzögerungsfreies Krisenmanagement, Kundeninformation, Isolierung und Sicherung)
- Hygienisch einwandfreie Lagerung (keine kontaminierten Produkte, die andere verunreinigen könnten)
- Vernünftige Kennzeichnung von MHD und Verbrauchsdaten und Abwesenheit abgelaufener Waren
- Einheitliche Kennzeichnung im Sinne der Lebensmittelsicherheit
- Einhaltung der Kühlkette
- Einhaltung der vorgegebenen Lagerdauer bei Selbstbedienungsprodukten (Lieferantenangaben sind einzuhalten)
- Vollständige Dokumentation von Fehlern und Maßnahmen (Maßnahmenplan, Reklamationsstatistik, Fehlermanagement)
- Einhaltung gesetzlich vorgegebener Prozesse (z.B. Herstellung Hackfleisch, Wässerung lebender Muscheln)
- Nichtkonforme Produkte werden separiert oder entsorgt.
Die Liste der 232 Fragen enthält ansonsten Anforderungen zu den gängigen Vorsorge- oder Basishygieneprogrammen und die Food-typischen Dokumentations- und Kontrollaufgaben.
Ein HACCP-System für alle Prozesse wird gefordert, ist aber kein KO.
MicroMol und der FPQS haben bereits einige Lebensmitteleinzelhandelsunternehmen im Zusammenhang mit Produktsicherheit beraten und praxistaugliche Konzepte entwickelt. HACCP-Analysen und Gute Hygienepraxis müssen nicht aufwändig sein und sollten von den Mitarbeitern verstanden werden. Darauf legen wir größten Wert.
Unser Team kann auch Sie dabei unterstützen, Ihr Unternehmen für die Zertifizierung fit zu machen.
Unverbindliche Anfragen richten Sie an info(at)FPQS.de